贵阳酱香卤菜培训学校简介

贵阳 酱香卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳酱香卤菜培训(贵阳酱香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳酱香卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤菜是怎么做的？做过的师傅请讲详细的步骤，感谢了

一、谢谢，请别复制一些长篇大论，呵呵

二、川味卤菜详细制作方法 　　调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 　　香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 　　果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 　　辣椒50克 　　汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 　　二。红白卤水制作 　　(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 　　，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 　　清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 　　(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 　　炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 　　要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 　　变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 　　金黄) 　　(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 　　初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 　　二 制作红白卤水过程中的注意事项 　　由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 　　本技术要求。 　　(一)掌握好香料的用量 　　新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 　　二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 　　好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 　　三，糖色用量 　　红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 　　四，熬制原汤 　　用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 　　五 适时更换香料袋 　　由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 　　时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 　　六不断试 　　卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 　　，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 　　能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 　　点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 　　七 离不开咸味 　　“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 　　卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 　　都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 作者：125.86.203.* 2009-5-18 12:19 回复此发言 3川味卤菜详细制作方法 　　能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 　　保持味感醇正的咸味。 　　八勤加汤汁 　　在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分， 　　加水的方法有两种。 　　一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 　　，醇厚可口。 　　二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 　　有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 　　鲜味和咸味。 　　九卤水中忌加入酱油 　　红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 　　黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 　　，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。 　　十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不

三、家常做法:去卖调料的地方买一包卤粉﹑照上面的方法制作既可。

家庭卤菜的做法

一、做我们潮汕卤菜吧，很有名的。先准备个锅，加材料（比如：鸡蛋，猪肉。。。），加水、加冰糖（多少就按你们自己的喜好）、老抽，先开大火煮到水开了，再转中火让它滚起来，最后开小火让它慢慢熬，就这样

二、做卤菜的话，自己调料比较麻烦！你可以去菜市场或超市买卤料回来做，方便又美味！一般的做法都是卤料加水，然后放入菜煮，很简单的。做卤菜的话，料很重要，像我们自己做的话，一般都喜欢用“廖排骨”的百年浓缩卤料，他们家的卤料味道比较 好，而且价格很实惠，你可以去超市看看。廖排骨卤料3元一包，还能反复使用，而且越卤越香，淘宝上也有卖的哈！

三、用料 鸡翅 数个 老卤 适量 八角 桂皮 小茴香 香叶 大蒜头 小葱 生姜 酱油 料酒 细砂糖 鸡精 做法 1.香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、大蒜头、小葱、生姜。准备好香料，放入一次性的香料包中，把老卤倒入锅中，同时放入香料包，再放入适量的清水烧开 2.卤烧开后，放入鸡翅再放入适量的料酒、酱油、细砂糖再次烧开，烧开后再转中火约20分钟放少许鸡精即可关火闷着 3.关火后的卤鸡翅，继续浸泡在汤液里浸泡4个小时以上，完成后装盘即可

四、优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，黄酒1000克、盐，以保持卤水的质量。 【香丫坊卤菜】几大卤菜系列菜品丰富如：盐焗鸡，甘草15克：八角20克，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用、姜块、片糖，并放入上次的香料袋再煮、茴香、香叶，生姜150克，片糖250克，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后、酱香鸭等； 盐焗如、骨汤一起放入卤锅内，香葱挽结，生姜用刀拍松、拌猪头肉等，如香料袋已翻煮多次，掺清水250克制成糖色： 麻辣系列如，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、陈皮、丁香，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，热花生油250克，味精100克，陈皮50克、冰糖、绍酒、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉，红辣椒干切成段、火鸡、百味鸡等、鸡、黄酒、酱油、棒棒鸡、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如，桂皮20克，每次煮完后、葱把子。 ②将八角、桂皮：麻辣兔头、鸭脚、糖色、精盐、熟花生油、味精。 2)、锅内掺清水5000克、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋、草果，良姜、夫妻肺片、红油耳片、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。 4)； 拌菜如：红油兔丁，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个原料、火鸡翅、鸭等； 烟熏如，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，调匀即可。 卤水制作 1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色。 3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，干红辣椒100克，香葱150克：猪舌、猪心：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠，放入拍刀姜、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，煮成的卤水可以连续使用、山奈、花椒

五、怪味鸡丝　　色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。 　　原料 　　熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。 　　制法 　　①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。 　　②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。 　　操作要领 　　芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。

六、不知道你是要做哪一类的家庭卤菜呢？做卤菜的话，自己调料比较麻烦！你可以去超市买卤料回来做，方便又美味！一般的做法都是卤料加水，然后放入菜煮，很简单的。做卤菜的话，料很重要，像我们自己做的话，一般都喜欢用自家厨房的自家卤料，他们家的卤料味道比较 好，而且价格很实惠，你可以去超市看看。

正宗的五香卤肉做法

四、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

五、一、五香卤肉的做法做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水，熬出香味即成卤水.3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.南味卤肉的做法做南味卤肉的材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克做法1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.南味卤肉制作提示以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

好吃的麻辣卤鸭脖是怎么做的？

材料：鸭脖，廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味的），干辣椒、花椒1.鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤土豆　　主料： 　　土豆 　　配料： 　　花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。 　　做法： 　　1、洗净新鲜的小土豆，不去皮； 　　2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分； 　　3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的； 　　4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。 麻辣豆腐皮原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 　　成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 　　1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包； 　　2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米； 　　3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 　　盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。 　　油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。 　　调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。 麻辣藕片用料　　莲藕、 干红辣椒 　　花椒 、八角 　　醋、 酱油 　　白糖 、盐 　　熟白芝麻 麻辣藕片编辑本段做法　　1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡 　　2、干红辣椒切段，准备花椒和八角 　　3、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香 　　4、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒 　　5、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟 　　6、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

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适合烧烤的海鲜排行榜？

一、清明时节一过，马上烧烤的季节到了，烧烤除了肉串那就是海鲜，什么海鲜适合烧烤，来看:1.海虹（贻贝）这种海鲜考出来的滋味非常鲜美2.生蚝碳火蒜汁烤生蚝3.大鱿鱼抹上烧烤酱，酱香多汁，鲜香下酒4.海虾烤海虾，不用放作料，天然甜香5.扇贝金蒜汁考扇贝，香6.竹节蛏这个烤着吃非常好吃7.皮皮虾皮皮虾烤着吃，皮好剥，肉鲜8.海肠用锡纸烤海肠非常好吃

二、1、扇贝扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。2、海虹海虹，也叫青口，味香可口，多吃不腻。3、花蛤又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。4、生蚝生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。

三、生蚝 鱿鱼 秋刀鱼 花甲 龙虾

卤菜培训在广州哪些地方可以学到

我知道有一家地方可以培训学习卤菜，菜品主要以五香卤味为主，其次有香辣、炸收、凉拌、麻辣油卤、泡椒、海鲜、休闲小吃等菜系。菜品经过秘传蒸卤加工，再加上有老卤汁做铺垫，汁香味浓，油润化渣， 回味悠长，他就是“廖排骨“。

食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。可以这么说吧，只要学会了卤菜配方与技术，可以卤制一切肉类。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。地址是：广州市白云区嘉禾望岗地铁a出口（坐地铁2号或3号线到嘉禾望岗站a出口即可看到）

特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦嘿嘿嘿

卤菜配方、卤菜的做法?

你还在找卤菜配方？还在求卤菜的做法？你们喜欢吃卤菜的福音来临啦！教你个简单易学的卤排骨制作方法！原材料只需：排骨1斤，廖排骨卤料包1袋。 1.把买回家的排骨洗干净，放锅里焯下水，除下血气。2.换新水，加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁，在四川这边用的比较多。3.大火煮开，然后再小火煮20分钟就可以了。PS：这里的排骨可以换成任何其他的卤菜，比如你要做什么卤鸡爪、卤鸡翅、卤猪脚、卤鸭脖等等任何卤菜都可以用“廖排骨”的百年浓缩卤汁，一包卤汁可以卤3斤卤菜！而且，注意了哦，廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

卤菜学习方式
按照卤菜标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

老姜10个葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

泡椒糟卤萝卜做法？

1、萝卜冼净份切条凉干水份，香芹切段。（芹菜忘了拍，萝卜不用去皮的）2、泡椒切碎备用。3、把凉干水份的萝卜条放入一个没水没油的大碗里，洒上盐和白糖搅匀。4、再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入适量的白醋搅匀。5、包上保鲜膜，放入冰箱腌2个小时间即可。

　　卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

麻辣卤菜的配方和制作

制作方法： 　　1.兔头的初步加工 　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅想封船积商名中氽一下捞出待用。 　　2、卤制麻辣兔头 　　将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。 　　四川名小吃，鲜香味美，口感极佳。

卤菜技术培训班怎么样？

好的卤菜技术要去哪里学 卤菜来自（凉菜），是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中段怕究延案杨乙毛地粉煮制而成的菜肴。一般可分为一价头红卤、黄卤、白卤三大类；识日待价实促凯观的川卤在全国普遍，多以红卤为主。 主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。 卤菜培训卤菜技术培训要多少钱 不同的公司，价格肯定不同，卤菜技术和味道也不同， 既然出来学习，就别在乎那么点培训费用，要学就学有特色的，味道好的才行。 开店做生意也好做一点，只要味道好，有特色，学费那点钱一两天就赚回来了。 可以到《***.vip》了解看下，亲自到店里品尝下味领经附粒某括银道 去哪学卤菜技术靠谱华飞有专校业的卤菜培训班吗 如何选择学校： 1. 学校的师资。好老师教出好学生，老师都不会的技能肯定教不会学生，看学校的师资力量是否雄厚很重要。 2. 专业：品牌重要，但是有好的专业设置更重要， 3. 品牌：对比学校的规模及品牌。好学校的口碑是靠学生打造出来的。 4. 规模设备：设备齐全才能学会齐全的技术。学校设备完善，校内建有理论教室、模拟酒店实训厅各类实习教室及样本展示厅。 5. 就业：学校有专门的创就业指导中心，与多家企业机构合作，定期举兵百载刘结站诗办人才交流会。现在部分学校说的是有就业保障，但是如果有思气究粮坚不著特的学校毕业后给分配到穷乡僻壤的小餐馆，有的学校在学生毕业后分到环境优美的星级酒店、高级宾馆，你会选哪个？我肯定会选后者。 卤菜怎么做，我想学卤菜技术培训 卤猪蹄 主料 猪蹄 1200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 白糖 适量 香叶 适量 桂皮 适量 小茴香 适量 花椒 适量 麻椒 适量 葱 适量 大料 适量 地呀轻线州和高理妈姜 适量 步骤 1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。 2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。 3. 备好香叶、桂皮、小茴内田血阶所层责香、花椒、麻椒、大料。 4.起油锅，大料、花椒入锅炸侵觉挥检阳。 5.炸香后葱姜入锅煸香。 6. 加豆瓣酱炒。 7.炒出红油，猪蹄入锅炒。 8.加酱油、料酒炒。 9. 加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。 10.加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间危适时翻炒。 11.猪蹄烧至9分群送白系制树去测谁观熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。 参范玉门坐裂犯答尔权价12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。 我想学习卤菜技术培训，卤菜技术张培训费用多少 想学习就直接去四川学习就好，哪里的学校教得可以的，找个大的学校，我听说那个川菜学校就有教的，你可以去看看。 正宗卤菜技术培训学校 学习卤肉多少钱 学习卤肉是花不了多少钱的，主要是跟对人才能学到好的卤味，必须找有经验的师傅，虚心学习，认真请教，学会的不仅仅卤改利白婷州划红配肉技术这一个手艺，还有选址的经验方法之类的 想学习做卤菜在哪里学好啊 要去当地的 正规厨师技校 或者 正规培训机构 学习 。 比如 “新东方烹饪学校” 的“ 凉菜卤烤班 ”。 原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。 学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。 新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。 (7)卤菜技术培训班扩展阅读 卤菜起源 卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。 秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西 *** 左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。 经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。 卤菜技术培训 就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。、第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。 专业卤菜技术培训学校哪里好哪里可以学正宗的卤菜配方 学卤菜建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校回的硬件设施必答须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。 学卤味技术一般多少钱 卤菜培训班 1、学这个技术一般是5000-8000左右，但是不同的省份地区价格会不一样。 2、学习这个技术一般需要2-3个月左右，不过具体的也要看个人学习的过程。 3、最后就是建议，如果要学习还是多做了解和对比，实地参观了解再做决定。

香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。